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Cocinar puede ser divertido si piensas en todos los experimentos científicos que se realizan en tu cocina.

Es posible que en tu infancia hayas combinado bicarbonato de sodio y vinagre y hayas visto cómo surgían burbujas. Esto es parecido a lo que ocurre cuando se agrega bicarbonato a la masa de magdalenas, panqueques o galletas.

Tener una leve comprensión de la ciencia que hay detrás de los alimentos puede ayudar a mejorar los resultados de tus recetas, ¡y puede ser divertido!

Algunos términos básicos para tener en tu repertorio de cocina:

• La ³¦²¹°ù²¹³¾±ð±ô¾±³ú²¹³¦¾±Ã³²Ô es una técnica para dorar alimentos y agregar sabor. La ³¦²¹°ù²¹³¾±ð±ô¾±³ú²¹³¦¾±Ã³²Ô se produce cuando el azúcar se calienta hasta que sus moléculas reaccionan para formar otros colores y sabores. Esto puede suceder con el azúcar natural de las frutas y verduras o con azúcar añadida. Por eso, las verduras amargas como los nabos (que contienen almidones o azúcares) se vuelven dulces cuando se asan.

• La ²µ±ð±ô²¹³Ù¾±²Ô¾±³ú²¹³¦¾±Ã³²Ô se produce cuando las proteínas o los carbohidratos convierten un líquido en gelatina o jalea.

• La »å±ð²õ²Ô²¹³Ù³Ü°ù²¹±ô¾±³ú²¹³¦¾±Ã³²Ô es el proceso que consiste en cambiar parte de la estructura natural de la proteína por medio de una reacción química o física. El uso del calor para cocinar huevos es un ejemplo de »å±ð²õ²Ô²¹³Ù³Ü°ù²¹±ô¾±³ú²¹³¦¾±Ã³²Ô.

• La ±ð³¾³Ü±ô²õ¾±´Ú¾±³¦²¹³¦¾±Ã³²Ô se produce cuando se combinan dos líquidos que normalmente no se disuelven juntos, como el aceite y el agua. El aceite y el agua (o el vinagre) se pueden emulsionar mediante el mezclado, pero terminan separándose, a menos que se agregue un agente aglutinante.