木瓜直播

La mayor铆a de los cocineros coinciden en que el cuchillo es el utensilio m谩s importante de la cocina. Con unos simples consejos y un poco de pr谩ctica, estar谩s preparado(a) para usar los cuchillos de forma correcta y cocinar recetas deliciosas y saludables. A continuaci贸n se indican algunas pautas b谩sicas:

驴Qu茅 tipo de cuchillo hay que utilizar?

Hay muchos tipos de cuchillos, pero si solo puedes adquirir uno, el cuchillo de chef (normalmente de unos 20 o 25聽cm) es una buena opci贸n, porque se puede utilizar para muchos cortes diferentes. Como segundo cuchillo, se recomienda un cuchillo para pelar, mucho m谩s peque帽o y adecuado para cortar o pelar alimentos delicados y de menor tama帽o.

Puede sonar extra帽o, pero es m谩s seguro tener un cuchillo muy afilado en la cocina. Un cuchillo afilado cortar谩 los alimentos con suavidad, por lo que necesitar谩s aplicar menos presi贸n con la mano en comparaci贸n un cuchillo sin filo. Existen afiladores de cuchillos asequibles y, en algunas tiendas especializadas en cocinas, se ofrecen promociones para afilar cuchillos gratis.

驴Cu谩l es la mejor forma de sujetar un cuchillo de chef?

El Culinary Institute of America recomienda cuatro formas de usar los cuchillos:

1. Sujeta el mango con los cuatro dedos, y coloca con suavidad y firmeza el dedo pulgar del lado no afilado de la hoja.
2. Sujeta el mango con los cuatro dedos y coloca con suavidad y firmeza el dedo pulgar en el lado de la hoja.
3. Sujeta el mango con tres dedos, apoya el dedo 铆ndice sobre un lado de la hoja y el dedo pulgar en el lado opuesto para mejorar la estabilidad y el control.
4. Sujeta el mango con tus palmas hacia abajo, sosteniendo el cuchillo en posici贸n vertical. Este agarre se utiliza con un cuchillo de deshuesar para tareas de preparaci贸n de carne.

驴Cu谩l es la diferencia entre trocear y cortar en cubos?

En las recetas, normalmente se indica de qu茅 tama帽o y forma debes cortar un ingrediente.

Entre algunos t茅rminos comunes de corte, se incluyen los siguientes:

• Trocear: cortar en trozos. Si se indica 鈥渃ortar en trozos grandes鈥�, tendr谩s que hacer los trozos m谩s grandes.
  
  
• Cortar en cubos: este es un corte m谩s peque帽o que el de 鈥渢rocear鈥� (normalmente, se hacen cubos de menos de 1聽cm). Los alimentos deben tener el tama帽o de un dado de juego. A veces, se denomina 鈥減icado fino鈥�. Los alimentados cortados en cubos se cocinan antes que los que se cortan en trozos.
  
  
• Picar: los alimentos se cortan en trozos diminutos. Los alimentos que se suelen picar son ajo, cebolla y jengibre fresco.
  
  
• Picar en juliana: es un corte largo y fino. Los trozos deben parecer f贸sforos largos. Este corte se suele utilizar en verduras que se pueden comer crudas, como zanahorias o hierbas con hojas, como la albahaca.

驴C贸mo se usa y guarda un cuchillo correctamente?

• Aseg煤rate de tener las manos secas antes de utilizar un cuchillo para que no se te resbale en la mano. Coloca una toalla entre la tabla de cortar y la encimera para evitar que la tabla se deslice. Utiliza el cuchillo adecuado para cada tarea: un cuchillo de pelar para pelar y descarozar, y un cuchillo de chef para cortar en trozos o rebanadas.

• Corta con cuidado. En la mano que sujeta el alimento, dobla los dedos hacia abajo para evitar cortes. Esto requiere pr谩ctica, pero al final lo har谩s de forma totalmente natural. Mueve la mano a medida que cortes el alimento con el cuchillo. No te distraigas mientras uses un cuchillo. Si est谩s manipulando un cuchillo y se te resbala, retrocede y deja que caiga. No intentes atraparlo.

• No coloques nunca el cuchillo en un fregadero lleno de agua. Podr铆as olvidar que est谩 ah铆 y cortarte cuando metas la mano en el fregadero. Alguien que no sepa que el cuchillo est谩 ah铆 podr铆a hacer lo mismo. No coloques cuchillos en el lavavajillas, ya que es posible que la persona que vaya a descargarlo no los vea. Lava los cuchillos a mano por separado y s茅calos completamente antes de guardarlos.

• No dejes cuchillos sueltos en los cajones, a no ser que est茅n dentro de una funda. Si se golpean con el caj贸n, se puede deteriorar el filo del cuchillo y, adem谩s, pueden ser peligrosos si alguien busca algo en el caj贸n. Guarda los cuchillos en una base de cuchillos o en un estante magn茅tico.

M谩s informaci贸n:

Echa un vistazo a nuestro video sobre habilidades con el cuchillo.