T茅cnica de cocina: Granos integrales
Simple Cooking with Heart te ayuda a aprender a cocinar alimentos integrales con estos consejos.
Pasta integral
La pasta siempre es una de las comidas favoritas de las familias, ya que es r谩pida, f谩cil de preparar y deliciosa. Y, adem谩s, puede ser sana. El truco es cuidar el tama帽o de las porciones y cambiar a variedades integrales.
La pasta integral suele tener una textura m谩s correosa que la de la pasta blanca, que algunas personas prefieren. Sin embargo, si te cuesta el cambio, puedes empezar con una mitad de pasta de trigo blanca y una mitad de integral. Tambi茅n puedes empezar con una de las mezclas de pasta integral y blanca disponibles en el supermercado. Son menos chiclosas que las variedades 100% integrales, pero tienen m谩s propiedades nutricionales que la pasta de harina blanca tradicional.
Tanto la pasta integral como la blanca se cocinan en una olla grande con agua hirviendo. Las pastas integrales no necesariamente tardan m谩s tiempo en cocinarse. Sigue las instrucciones del paquete y ten cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que esto puede causar que la pasta quede pegajosa. Calcula alrededor de 57聽gramos (2聽onzas) de cualquier forma de pasta seca por persona.聽
Arroz integral
Al igual que con la pasta integral, el arroz integral es mucho m谩s nutritivo que el arroz blanco. Sin embargo, tarda m谩s en cocinarse que el arroz blanco.
El arroz integral de grano largo es m谩s esponjoso que las variedades de grano corto. Muchas veces, lo encontrar谩s con la denominaci贸n 鈥渄e grano largo鈥�. Algunas variedades especiales de arroz de grano largo son la basmati, Texmati, Carolina y jazm铆n. Las variedades de grano corto incluyen el arroz para sushi y calrose.
Si compraste una marca de arroz determinada, sigue las instrucciones que aparecen en la parte trasera de la bolsa o caja. Si compraste arroz integral a granel, recuerda la proporci贸n 鈥渄os por una鈥�. Con 2聽tazas de agua hirviendo y 1聽taza de arroz se obtienen unas 3聽tazas de arroz cocido. (La proporci贸n de agua y arroz integral de grano corto es de 2.25聽tazas de agua por 1 taza de arroz).
Vierte el arroz en el agua hirviendo, revu茅lvelo una vez, disminuye la temperatura, cubre la sart茅n con una tapa de ajuste herm茅tico y deja que se cocine durante unos 50聽minutos. Despu茅s de 50聽minutos, retira la sart茅n del fuego y deja que se asiente durante 10聽minutos antes de retirar la tapa.
Guarda el arroz sobrante en el refrigerador de 3 a 4聽d铆as. Es f谩cil de calentar en el microondas con un poco de agua. Tambi茅n se puede tomar fr铆o en el almuerzo. Prueba mezclarlo con poco de perejil picado, jugo de lim贸n y aceite de oliva.
La capa de salvado del arroz integral contiene una peque帽a cantidad de aceite, por lo que este arroz caduca antes que el arroz blanco. Almacena el arroz sin cocinar en un contenedor sellado a temperatura ambiente durante un m谩ximo de 6聽meses. Tambi茅n puedes refrigerar o congelar arroz no cocinado para conservarlo m谩s tiempo.
